Tabule jako u císaře

Jedna soukromá sbírka jídelních lístků nabízí pohled do kulinářského světa rakouského císařského dvora za doby Františka Josefa I.

Dvacet let sbírala jedna soukromá osoba jídelní lístky a za tu dobu se jí podařilo jich nashromáždit skutečně velké množství. Když ale sbírka musela být prodána, mohlo ředitelství Hofsilber-Tafelkammer ve Vídni získat „císařskou“ část pro stát. Odbornice na široké zázemí bývalého císařského stolování s dvorní kuchyní, personálem, nádobím a dalším, Dr. Ingrid Haslinger, se ujala 255 jídelních lístků a zpracovala je jak z historického, tak také z kulinářského hlediska.

Výsledkem je setkání s nádherou a luxusem, s drahocenným stolním servisem, nejjemnějším porcelánem a prádlem pro stolování, s rafinovaným plánováním jídel a exkluzivními recepty.

Dr. Haslinger: „Vlastně by tyto jídelní lístky neměly být vůbec k mání, protože bylo přísně zakázáno si je s sebou odnášet od císařské tabule. Je zřejmé, že ne všichni hosté tento zákaz dodržovali. A tak se jejich nezanedbatelné množství dostalo do prodeje.“

Císař František Josef žil v době od roku 1830 do roku 1916. Přes toto dlouhé časové rozpětí bylo dosud o jeho stravovacích zvyklostech a zálibách známo velmi málo. V biografiích monarchy je středem pozornosti přirozeně jeho politický význam, zatímco privátní oblasti je v nich věnována menší pozornost. Přesto měly gala večeře s přísnou etiketou státně politický význam. V kontrastu k nim stojí intimní jídla v rodinném kruhu.

Helga HPGL